El saltamontes, una delicia culinaria en Uganda

Los niños corren entre los arbustos, saltando por aquí y por allá para atrapar saltamontes. En un día bueno, muchos regresarán a casa con bolsas de plástico llenas de insectos para freír y comer como botana.

Los "nsenene", como los ugandeses llaman a estos verdes insectos saltarines, son una delicia culinaria buscada por muchos en esta época del año, cuando millones de insectos nacen con la temporada de lluvias. La gente dice en broma que les caerá una maldición si la temporada de saltamontes pasa sin que ellos prueben los insectos.

"Vine a comprar estos nsenene porque mi esposa me envió por ellos", dice O.J. Gerald mientras compra a un vendedor ambulante en la capital Kampala. "A ella realmente le encantan. Se fríen con cebolla y un poco de sal y saben muy bien. Son muy crujientes en la boca". Cuando se fríen, los verdes saltamontes cambian a un color dorado y despiden un aroma a tierra que encanta a los entusiastas.

La cacería de saltamontes se ha vuelto una actividad comercial en Uganda. Algunos colocan brillantes lámparas para atraer a los insectos, los cuales se estrellan en sábanas estratégicamente colocadas y caen en barriles donde quedan atrapados.

Pueden verse cientos de trampas para saltamontes en toda Kampala, muchas veces violando las normas locales de seguridad debido a que las instalaciones pueden ocasionar peligrosos cortos circuitos. La temporada de insectos corre de noviembre a enero, cuando el país por lo general recibe fuertes lluvias, y otra vez en abril y mayo.

Los vendedores callejeros hacen buenos negocios con cada bolsa de medio kilo (una libra) de saltamontes que venden ya listos para comer por unos 2,75 dólares cada una. Para prepararlos, les quitan las alas, las patas y la antena mientras todavía están vivos.

Los saltamontes cocinados tienen enormes cantidades de proteína y grasa, además de fibra dietética, dice Geoffrey Ssepuuya, nutriólogo ugandés e investigador de los saltamontes en la Universidad de Leuven en Bélgica. "Los saltamontes son muy nutritivos", agrega el experto. "De hecho son más ricos en comparación con las fuentes convencionales de proteína".

En un ajetreado mercado en Kampala, Sylvia Namwanje fríe los insectos con aceite, cebolla y ajo, creando un acento distintivo que puede olfatearse a metros de distancia. Las personas estacionan sus camionetas y esperan a que les sirvan. Entre sus clientes también hay ugandeses que viven en el extranjero.

"Los nsenene son muy deliciosos", dice Namwanje. "Solo están en temporada ciertos momentos del año. Las personas los comen porque saben que es el único periodo que podrán comerlos. Son mucho más deliciosos que el pollo o cualquier carne".

La comerciante asegura que la venta de saltamontes representa una parte importante de su ingreso anual."Con lo que gano he podido educar a mis hijos, cuidar a mi madre y familia", comenta orgullosa.

Fuente: El Horizonte

La peculiar carne seca de Sudáfrica que se elabora en Cataluña

El biltong es una carne de ternera seca muy popular en Sudáfrica que tiene un peculiar e intenso sabor, un alto contenido en proteínas y mínima presencia de grasas y de carbohidratos.

Biltong es una palabra holandesa que significa «tira de trasero de vaca». En Gran Bretaña, por ejemplo, se venden actualmente más de cien toneladas de este roducto al mes. Ahora, African Tastes, una empresa con sede en San Cugat del Vallés ha comenzado a elaborar en nuestro país una versión española de esta carne seca, utilizando redondo de ternera del Pirineo, que se corta, se macera en vinagre de Módena y se baña en especias mediterráneas. Luego se seca de manera natural, se trocea en virutas y se envasa en bolsas de 40 gramos que pueden conservarse sin refrigerar hasta cinco meses. 

Se presenta en dos versiones, una de ellas la original y otra a la que se le añade chile y paprika para darle un agradable toque picante.

Resulta estupendo para un aperitivo o para picar entre horas, sustituyendo a los snacks tradicionales que aportan grasas y carbohidratos como las patatas fritas, las aceitunas o los frutos secos. También para acompañar ensaladas y en otras recetas que pueden verse en la web de la empresa.

Va bien tanto con cerveza como con distintos vinos como la manzanilla o el fino, e incluso con un cóctel. Su sabor es salado y especiado muy agradable. Se encuentra en tiendas gourmet y carnicerías especializadas. Además de las bolsas de 40 gramos para consumo doméstico, se vende también en otras de 400 gramos pensadas para hostelería o cáterings, y en piezas enteras para cortarlas con un grosor al gusto del consumidor. El precio de la bolsa de 40 gramos: 3,50 euros.

Fuente: ABC

Sabores del Mundo: gastronomía de Tanzania

La gastronomía de Tanzania destaca por la sencillez y la modestia de sus ingredientes. No en vano, el 35% de la población vive por debajo del umbral de la pobreza. Algunos tanzanos, como Fredy Mmari, han encontrado en el turismo la vía para escapar de la miseria. Primero como porteador en el Kilimanjaro, y ahora como empresario en el sector de los safaris, Fredy se gana la vida aprovechando los recursos de uno de los países con más fauna salvaje del planeta.

Receta: Ndiziza Nyama (Guiso de pollo)
Ingredientes: 1 plátano macho, patatas, 2 tomates, 1 cebolla, 3 zanahorias, 2 calabacines y un pollo troceado

Elaboración:

Primero troceamos las verduras. En una olla, sofreímos la cebolla y la zanahoria. Cuando estén doradas, añadimos el pollo, el tomate troceado y el resto de verduras excepto el calabacín.  Lo dejamos cocer unos 10 minutos. Añadimos entonces el calabacín, y lo cubrimos todo con agua. Después de 20 minutos a fuego lento, el guiso está listo.

Receta: Mandazi (Buñuelos)
Ingredientes: 2 huevos, 250ml. de leche, 150 gr. de azúcar, 200 gr. de harina, un sobre de levadura y 60 gr. de mantequilla derretida

Elaboración:

Batimos los huevos con la leche y el azúcar. Añadimos la levadura, la harina tamizada y la mantequilla derretida. Trabajamos bien la masa, y la dividimos en pequeñas porciones. Freiremos los buñuelos resultantes en aceite bien caliente

Aquí os dejo el enlace del vídeo del programa "BABEL": 

Sabores del mundo: Guiso de Pollo y buñuelos

Comer tierra está de moda en Mozambique

 El picante peri-peri, las enormes langostas y otras especialidades de Mozambique comparten ahora espacio en los menús del país africano con una novedad gastronómica muy terrenal. En el mercado central de Maputo se ha empezado a comercializar en pequeñas tazas. Su contenido es tierra, que ha pasado a ser parte de la dieta diaria de muchos mozambiqueños.

"Area delicioso", gritan los vendedores desde sus puestos mientras señalan la "suculenta" tierra de varios colores. Blanca, roja y amarilla, en función del sabor y a gusto del consumidor. Sobre gustos, ya se sabe, no hay nada escrito.

María Cumbe ha incluido hace poco la tierra en la oferta de su puesto de frutas y verduras del mercado de Xipamanine, en las afueras de Maputo. Una novedad muy lucrativa para ella. "No se estropea ni se pudre, puede venderse hasta el último grano", cuenta la mujer de 50 años, que puede llegar a vender hasta 300 meticais (13 euros) de tierra al día.

 










El nuevo descubrimiento gastronómico ha abierto un nuevo sector económico en el país, desde su recogida hasta el transporte, pasando por el secado del producto y su embalaje.

El negocio marcha bien y son las mujeres las principales consumidoras. Esto tiene una explicación biológica, según aclaran los expertos. Después de la menstruación o durante el embarazo las mujeres tienen un déficit de minerales que tradicionalmente se suplía comiendo tierra en Mozambique y otras partes del mundo. Un hábito que en la medicina se conoce como geofagia, que incluye la ingestión de barro, arcilla o arena y que también se registra en regiones de Estados Unidos, tal y como explicaba la revista de la Sociedad Médica Británica en 2002.

Ahora ha dado el salto al mercado con una sencilla receta. Se limpia la tierra con agua y se deja que ésta se seque al sol durante un día. Después de añaden condimentos como sal o caldo de pollo o ternera antes de molerla para que adquiera consistencia de polvo, según explica Cumbe. Una de sus clientas cuenta que "cada día compro una taza y la comparto con mis colegas", satisfecha con producto que a ella le estimula el apetito.

Cada taza cuesta entre uno y tres meticais, el saco de cincuenta kilos alcanza los 150 meticais en Mafalala, uno de los barrios pobres de Maputo. Allí Dona Joana, una mujer de 60 años que se ha convertido en productora de este nuevo sector en auge, recibe también encargos de algunos compatriotas que han emigrado a países vecinos. Una de las especialidades más peculiares es la que incluye copos de jabón en la mezcla y que ayuda, según Dona Joana, a limpiar el organismo.

"Está salado, tiene un sabor terroso, me gusta", cuenta una consumidora habitual. "Mastico los granos, eso me ayuda a evitar enfermedades y a estimular las papilas gustativas, es como mascar chicle".

Fuente: La Segunda On line

Cocina italiana en el corazón de África

Cada vez son más los españoles que viajan a Etiopía, la mayoría por motivo de una adopción internacional. Aquí os pego un artículo sobre gastronomía etiope que me parecio interesante para los que querais conocer algo más de cerca la cocina del país.

La sencilla y especiada gastronomía etíope, con el injera como principal estandarte, convive cada día más con los restaurantes para occidentales de las principales ciudades del país, así como una sorprendente presencia de la cocina italiana, fruto de pasados tiempos coloniales. EL VIAJERO propone cuatro pistas básicas para descubrir Etiopía también con el paladar:

1 Comer con las manos
Como ocurre en otros países africanos, disfrutar del plato tradicional etíope supone olvidarse de los cubiertos. Se trata del injera, tradicional pan fermentado con forma de crepe, realizado a base de teff, un cereal básico en la gastronomía local rico en proteína y hierro.
Se sirve habitualmente combinado con una selección de salsas y acompañamientos, tradiciones, como el picante berbere, popular condimento etíope preparado con guindillas, ajo y otras especias- o la delicada alitcha, suave salsa a base de carne, judías, ajo y jengibre. Otro clásico que suele combinarse con el injera es el nitir kibe, manteca sazonada con multitud de condimentos, y también el más arriesgado mitmita, poderosa salsa con la pimienta de cayena como protagonista, sal y cardamomo. Un exótico festival para el paladar, sin duda.
Conviene sentarse a la mesa de Blue Tops, uno de los restaurantes más exclusivos de Adís Abeba. Eso sí, reservando previamente y con ración doble de paciencia con la lentitud del servicio. Otra buena opción de comida africana en la capital es Sunrise, de precio medio.
Fuera de la principal ciudad etíope, se recortan las alternativas de corte occidental a la cocina tradicional. Una recomendación muy viajera en Gondar, al norte, son los restaurantes de los hoteles Ethiopia y Kassegn Alemayehu. No faltarán trotamundos con los que compartir información, bebida y mesa, si se tercia.
2-Pizzas y pastas
Puede parecer extraño, pero el pasado colonial de Etiopía permanece vivo a través de la cocina. El país africano conserva una activa presencia de la cocina italiana entre su oferta gastronómica, herencia de los tiempos coloniales. Aunque no fueron demasiados años de ocupación, en lo gastronómico, lo italiano caló hondo.
Buena prueba de ello es la amplia oferta de cocina italiana en sus ciudades, tabla de salvación para quienes prefieran no arriesgan demasiado en la mesa. Si es así, hay múltiple opciones. Por ejemplo, en Adís Abeba, el Top View Restaurant ofrece buena comida y excelentes vistas de la ciudad. Otra buena opción es la Pizzeria Italia.
3-Cerveza bien fría
Etiopía también reserva a los amantes de la cerveza una amplia carta donde escoger. Desde la decana Kidus Giorgis Bira, producida por la casa cervecera con más tradición del país, Saint George, fundada en 1922 y ubicada en Adís Abeba, hasta la especial Meta Beer, la única realizada con agua mineral, extraída del manantial de St. Abo, y que no requiere de tratamiento alguno para su uso.
Tampoco hay que dejar de saborear la cerveza Harar, procedente de la sagrada ciudad islámica del mismo nombre, al este del país. Su característico sabor la ha convertido en una de las más extendidas por todo el país, y que se exporte también al extranjero. Además, la casa Harar produce también cerveza negra, Hakim Stout, y por supuesto no se olvida de la población musulmana que predomina en esta región de país, a quienes se dirige la sin Harar Sofi.
4- Ritual del café
Mención especial merece la ceremonia del café, ya que conforma todo un ritual de bienvenida. Es decir, nos llevará algo de tiempo. Delante del comensal, se lavan los granos de café, luego se tuestan, más tarde se muelen y se mezclan con el agua hasta cocer. Se cuela y luego se pone azúcar o sal, dependiendo del gusto del consumidor. Tomar café en Etiopía es asistir a un complejo y orgulloso ritual.

* Foto de Injera (Wikipedia)

*Restaurante Etíope Abisinia (Barcelona)

Segovia cocina por África

A.S.R. - Segovia

La Fundación Africana para la Medicina y la Investigación (AMREF), que ya ha puesto varias veces a Segovia a desfilar por África, presenta esta tarde un nuevo proyecto que invita a los segovianos a cocinar para ayudar al continente más necesitado del planeta. Más de 40 segovianos, en su mayor parte muy conocidos, han cedido sus recetas de cocina preferidas para un libro que podrá adquirirse para contribuir a dotar de fondos un proyecto para mejorar la sanidad en Etiopía.

Nélida Cano, responsable de AMREF en Segovia, explicó ayer en la presentación del libro, un acto en el que estuvo acompañada por Salva Lucio, que “42 recetas de cocina solidarias. Cocinan por África” podrá comprarse a partir de la próxima semana en la Librería Diagonal y en la sede de la AMREF (Vicente Ferrer, 10), al precio de ocho euros. La presentación oficial tendrá luggar esta tarde, a las ocho, en el Hotel Cándido.

Cano mostró su agradecimiento a todos los participantes en el libro, en el que figuran desde políticos, como los alcaldes de Segovia, San Cristóbal y Palazuelos, el presidente de la Diputación y el delegado de la Junta, a todo tipo de representantes de la sociedad civil, desde periodistas a médicos o abogados. También dio las gracias a los niños del Colegio Diego de Colmenares, que se han ocupado de ilustrar el libro, y a las entidades que han hecho posible este volumen con su colaboración, como son Caja Segovia, los ayuntamientos de Segovia, La Granja y Palazuelos, Idea Punto, Hotel Cándido y Octaviano Palomo SA.

Los fondos que se recauden se destinarán a un proyecto de formación de médicos y enfermeras etíopes, que realizan operaciones quirúrgicas en zonas remotas del país africano.